Барои қонеъ кардани талаботи афзоянда ба ҳанутҳои заминӣ,дорупошакзаводҳо тамоми ҳанутҳоро бодиққат ба хокаҳои хуб табдил медиҳанд ва пайвастагиҳои хушбӯй ва маззаи онҳоро мекушоянд. Ин мақола ба раванди печидаи пошидани тӯҳфаҳо дар муҳити корхона омӯзонида, дар бораи марҳилаҳои мухталифе, ки дар ин тағироти кулинарӣ иштирок мекунанд, маълумот медиҳад.
1. Кабул ва тафтиши ашьёи хом
Саёҳати пошидани доруҳо аз гирифтани ашёи хом оғоз меёбад. Пас аз ворид шудан, ҳанут аз санҷиши ҷиддие мегузарад, то боварӣ ҳосил кунад, ки онҳо ба стандартҳои сифат мувофиқат мекунанд. Ин метавонад азназаргузаронии визуалӣ, арзёбии ранг ва санҷиши мундариҷаи маводи моеъро барои муайян кардани ҳама гуна мушкилоти эҳтимолӣ, ба монанди наҷосат, вайроншавӣ ё намии аз ҳад зиёд дар бар гирад. Танҳо ҳанутеро, ки аз ин санҷиши сахт мегузаранд, ба марҳилаи навбатӣ мегузаранд.
2. Тозакунӣ ва коркарди пешакӣ
Барои тоза кардани ҳама гуна лой, хошок ё моддаҳои бегона, ки метавонанд ба сифат ва маззаи маҳсулоти ниҳоӣ таъсир расонанд, ҳанут аз раванди тозакунии ҳамаҷониба мегузарад. Ин метавонад шустан, хушк кардан ва ҷӯшон кардани ҳама зарраҳои номатлубро дар бар гирад. Усулҳои коркарди пешакӣ, аз қабили бирён кардан ё тар кардан, метавонанд барои баъзе ҳанутҳо барои баланд бардоштани маззаи онҳо ё осон кардани раванди дастос истифода шаванд.
3. Суфтакунӣ ва пошидан
Қалби раванди покасозии ҳанут дар марҳилаҳои суфтакунӣ ва покасозӣ ҷойгир аст. Ин марҳилаҳо тамоми ҳанутҳоро ба хокаҳои нозук табдил медиҳанд, аз ордҳои дағал барои барномаҳои кулинарӣ то хокаҳои бениҳоят хуб барои истифодаи саноатӣ. Интихоби усулҳои дастос кардан ва пока кардан аз нозукии дилхоҳ, хусусиятҳои ҳанут ва иқтидори истеҳсолӣ вобаста аст.
Усулҳои маъмули суфтакунӣ инҳоянд:
・Hammer Mills: Барои шикастан ва реза кардани ҳанутҳо ба хокаи хубе, зарбаҳои даврзананда ё болғаҳоро истифода баред.
・Суфтакунакҳои бурр: Ду табақи бофташудаеро истифода баред, ки ба ҳам мемоланд, ҳанутҳоро то дағалии доимӣ майда ва суфта кунед.
・Суфтакунакҳои сангӣ: Усули анъанавӣ бо истифода аз ду санги гардиш барои майда кардани ҳанут ба хокаи хуб.
4. Гузариш ва ҷудокунӣ
Пас аз марҳилаи ибтидоии суфтакунӣ ё покасозӣ, таҷҳизоти ҷӯшон зарраҳои андозаҳои гуногунро ҷудо карда, суфтакунии муттасил ва якхеларо таъмин мекунад. Усулҳои маъмули ҷубронкунӣ инҳоянд:
・Элакҳои ларзиш: Ҳаракати ларзишро барои ҷудо кардани заррачаҳо вобаста ба андоза истифода баред, ки имкон медиҳад зарраҳои хурдтар гузаранд, дар ҳоле ки зарраҳои калонтар нигоҳ дошта мешаванд.
・Элакҳои гардишкунанда: Барои ҷудо кардани зарраҳо аз барабани даврзананда бо экранҳои торӣ истифода баред, ки гузариши баланд ва ҷуброни самарабахшро пешкаш мекунад.
・Системаҳои ҷудокунии ҳаво: Ҷараёни ҳаворо барои бардоштан ва ҷудо кардани зарраҳо вобаста ба андоза ва зичии онҳо истифода баред.
Таҷҳизоти ҷубронкунӣ дар ноил шудан ба мувофиқати дилхоҳи орд ва нест кардани зарраҳои дағалии номатлуб нақши ҳалкунанда мебозад.
5. Омезиши ва беҳтар намудани мазза
Барои омехтаҳои муайяни ҳанут, якчанд ҳанут якҷоя карда мешаванд ва якҷоя карда мешаванд, то профилҳои беназири мазза эҷод кунанд. Омезиши бодиққат чен кардан ва омехта кардани ҳанутҳои гуногунро мувофиқи рецептҳои мушаххас ё талаботи муштариён дар бар мегирад. Баъзе ҳанутҳо метавонанд аз усулҳои такмил додани мазза, ба монанди илова кардани равғанҳои эфирӣ ё иқтибосҳо гузаранд, то хушбӯй ва таъми онҳоро пурзӯр кунанд.
6. Бастабандӣ ва тамғагузорӣ
Пас аз он, ки ҳанут хок карда, пока карда, ҷӯшон ва омехта (агар лозим бошад), онҳо барои бастабандӣ ва тамғагузорӣ омодаанд. Ин марҳила пур кардани зарфҳо бо миқдори дилхоҳи хокаи ҳанут, бо мӯҳрҳои бехатар бо сарпӯшҳо ё сарпӯшҳо ва замима кардани тамғакоғазҳо бо маълумоти маҳсулот, бренд ва штрих-кодҳо иборат аст. Бастабандӣ ва тамғагузории дуруст бехатарии маҳсулот, риояи қоидаҳо ва тамғаи муассирро таъмин мекунад.
7. Назорати сифат ва санҷиш
Нигоҳ доштани сифат дар тамоми раванди истеҳсолот муҳим аст. Тадбирҳои назорати сифат дар марҳилаҳои гуногун амалӣ карда мешаванд, аз ҷумла:
・Санҷиши намӣ: Андозагирии намии ҳанут барои таъмини шароити оптималии дастос ва нигоҳдорӣ.
・Таҳлили ранг: Арзёбии ранги ҳанут барои таъмини мувофиқат ва риояи стандартҳои сифат.
・Арзёбии мазза: Арзёбии намуди мазза ва накҳати ҳанут, то боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо ба хусусиятҳои дилхоҳ мувофиқат мекунанд.
・Озмоиши микробиологӣ: Санҷиши мавҷудияти микроорганизмҳои зараровар барои таъмини бехатарии маҳсулот.
Санҷиши назорати сифат барои муайян кардан ва ҳалли ҳама гуна мушкилоти эҳтимолӣ кӯмак мекунад, ки истеҳсоли хокаҳои хушбӯйи баландсифатро, ки ба интизориҳои муштариён мувофиқат мекунанд, таъмин намояд.
8. Нигоҳдорӣ ва интиқол
Барои нигоҳ доштани сифат ва таровати онҳо дуруст нигоҳ доштани хокаи ҳанутии тайёр муҳим аст. Шароити нигоҳдорӣ вобаста ба намуди ҳанут метавонад фарқ кунад, аммо дар маҷмӯъ муҳити салқин ва хушкро бо таъсири ҳадди ақали рӯшноӣ ва ҳаво дар бар мегирад. Пас аз он, ҳанутҳо бо истифода аз усулҳои мувофиқи бастабандӣ ва интиқол ба мизоҷон фиристода мешаванд, то онҳо солим ва дар ҳолати беҳтарин дастрас шаванд.
Вақти фиристодан: июн-26-2024